广东肠粉，到底有多少种？

广东·肠粉

在美食遍地开花的广东

肠粉的做法也是五花八门

在深圳自然也少不了它们的踪迹

[ 广东人的“食物备胎”]

遇事不决吃肠粉！每次不知道吃什么的时候，纠结到最后还是选择一份肠粉。

总能在烟雾弥漫的街道上，看到肠粉摊位坐满了匆忙的上班族、带着睡眼朦胧的学生、早起吃早餐的阿公阿婆……

无论早餐还是宵夜，白天还是黑夜，大至茶楼酒家小至街边摊档都能看到肠粉的影子。

[广东肠粉到底有多少种类]

| 分地域 |

广东的肠粉实在是太多style了，各个地方的肠粉经过变迁都有着不同的特色。其中“潮汕肠粉”和“广式肠粉”竞争最为激烈。

| 分酱汁 |

很多肠粉看上去就是普通的酱油，但每家店都有自己的“独家秘方”，酱汁掩盖了肉腥味的同时又能给米皮解腻。

潮汕不同地区的蘸酱也互不相同，汕头用的是秘制卤汁；蒜香汁多数为普宁肠粉，汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝！辨识度较高的是潮州肠粉的芝麻花生酱。

| 分馅料 |

广式拉肠馅料比较单一，点的是什么肠里面就是什么馅料。潮汕拉肠馅料就比较丰富啦，基本的配料有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽。有些店家还会加料比如腊肠、香菇来满足“挑剔的胶己人”。

[肠粉的做法是关键]

簸箕肠粉，口感爽滑米香四溢。纯手工磨制出细腻的米浆，再倒在竹篮上均匀铺开，米浆凝结好时取出竹篮，从竹篮上剥离出来。

布拉肠粉，口感香滑可口。肠粉浆大多使用粘米粉，再添加玉米淀粉，将米浆置于布上蒸成。

抽屉肠粉，口感微带韧性。在特制的多层蒸笼中倒置米浆，再分别铺上配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。

一份小小的肠粉，单是做法就被广东人玩得层出不穷！走了小半个深圳，终于把几种做法的肠粉整理出来了，快来看看有没有你常去的那家？

①簸箕肠粉

簸箕肠粉最为古早的肠粉做法，也叫窝篮拉肠，将石磨好的米浆放入簸箕上蒸制，做好的肠粉有股竹子簸箕香味。水份从簸箕上蒸发而出，这样的肠粉薄嫩顺滑。

ONE.客家竹蒸肠粉

在盐田除了有名的山水肠粉，还藏着一家客家竹蒸肠粉。老板是梅州客家人，菜单除了蛋肉肠，还有牛肉蛋肠和斋肠。

用石磨磨出来的米浆，细腻丝滑，泼在竹簸箕上，最后来一勺灵魂酱汁完成收尾，本地大多数的肠粉酱汁都是偏甜的，但是他们家却偏浓郁。

「客家竹蒸肠粉」

📍地址：盐田区沙头角街道东和华侨新村B栋1A西南面第3间

🚇交通：地铁2号线海山站A1出口步行790米

⏰营业时间：06：00-12：30

🔆点评人均：11元/人

TWO.大众竹蒸肠粉

这家位于龙华高峰学校附近的肠粉老店，已经具有十几年历史了，据说还是深圳99%的竹盖肠粉店的师祖。

竹盖肠粉会自带一股竹子的香味，口感香滑劲道的肠粉淋上秘制酱汁。早餐来上一份，简直不要太满足。

「大众竹蒸肠粉」

📍地址：龙华区大浪街道工业西路248号

🚇交通：地铁6号线元芬站A出口步行840米

⏰营业时间：06：00-13：00

🔆点评人均：9元/人

THREE.石磨竹窝肠粉

在宝安翻身做了十多年的肠粉，他家一直只采用竹窝来蒸。朴实无华的门面，蒸箱只有一层，来吃的客人倒是不少。

两个刮板在轻薄透明的肠粉旋转一刮，卷起来就直接上桌，连切断的功夫都省了！吃起来爽口嫩滑，咀嚼间肠粉细腻，米香在口腔中越嚼越香。

「石磨竹窝肠粉」

📍地址：宝安区43区兴华一路富怡花园1栋106号

🚇交通：地铁5号线翻身站B出口步行840米

⏰营业时间：06：30-13：00 18：30-22：30

🔆点评人均：9元/人

②布拉肠粉

一块布，将米浆倒入蒸笼，蒸熟再拉出把粉皮与布分离，再用刮刀将粉皮刮下来，卷成长条切断上碟。作为传统老手艺的布拉肠，因其制作时间长，十分考验手艺和米浆质量，导致现在也早已经买少见少。

ONE.一路香鹅肉饭店

布心花园是一座待旧改拆迁的老式小区，这家店就藏于此地，开了快20年一直没变过。凭着一口锅、一张布和两个竹篮子，也没有什么特殊和复杂的工具。

用布拉出来的粉皮很厚实，切块后淋上卤水汁、蒜头油和萝卜干后，香味瞬间爆发，狠狠地爱住了！

「一路香鹅肉饭店」

📍地址：光明新区合水口社区柏溪路南一里南一排20栋10室

🚇交通：地铁6号线合水口站A出口步行20米

⏰营业时间：06：30-19：00

🔆点评人均：5元/人

TWO.香美多恩平肠粉

他们家的肠粉不同于普通的泡沫箱肠粉，它会更爽滑软嫩、更多了一层米浆香。第一口就能感受到的是香油和芝麻花生的香气，浓郁酱汁包裹着肠粉吸入，就着酸菜萝卜干，真的太绝了。打完字都开始流口水了！

「香美多恩平肠粉」

📍地址：光明新区合水口社区柏溪路南一里南一排20栋10室

🚇交通：地铁6号线合水口站A出口步行20米

⏰营业时间：06：30-19：00

🔆点评人均：5元/人

③抽屉肠粉

现在为了追求高效和便利，普遍使用的都是抽屉肠粉机，可以同时出炉4-5份肠粉。但也有人觉得，抽屉式肠粉不及布拉肠和簸箕肠来得有味。这倒是见仁见智，最终，决定一份肠粉好不好吃的，还是师傅们那灵巧的双手和熟练的手势。

ONE.龙珠肠粉

开在社区楼下的老字号肠粉店，至今已经有三十多年了。要不是本地人带路真找不到。没有招牌、没有菜单，却足以让街坊领居钟情了十多年。

五块钱一份的蛋肉肠粉，淋上蒜头油酱汁，粉皮微糯又带了点韧，猪肉沫粒粒分明，表面洒下的芝麻的香味越吃越香。

「龙珠肠粉」

📍地址：宝安区河西龙珠路7号龙珠市场旁（可导航到西乡中学）

🚇交通：西乡立交公交站步行800米

⏰营业时间：06：00-13：00

🔆点评人均：5元/人

TWO.普宁流沙肠粉

与广式肠粉相比，潮汕肠粉的除了口感柔软嫩滑，米皮韧性十足。馅料方面并没有广式肠粉那么单一，而是结合了潮汕人的口味，放的料相对丰富多样，拼的就是料多！

当然潮汕肠粉酱汁和菜脯粒才是灵魂，搭配上勾芡后的酱汁，味道鲜美！通常被“胶己人”当做一顿早餐或者宵夜。

「普宁流沙肠粉」

📍地址：宝安区自由路深宝花园内

🚇交通：地铁5号线翻身站C出口步行500米

⏰营业时间：06：00-12：00 18：00-次日01：30

🔆点评人均：15元/人

THREE.和味龟苓膏

盐田一家开了16年的老字号的龟苓膏专卖店，近两年才开始做起了肠粉，地位却直接撼动招牌龟苓膏。米浆都是直接现磨，石磨磨出来的米浆，口感也更加细腻些。

肠粉的价位有4元-18元可选，少见的香菇叉烧肠和韭黄牛肉肠也很值得一试。

「和味龟苓膏」

📍地址：盐田区沙头角东和路华侨新村13栋1A西侧第一间

🚇交通：地铁2号线海山站A1出口步行780米

⏰营业时间：08：00-24：00

🔆点评人均：16元/人

“每一个广东人都是肠粉教的忠实信徒”

编辑 ｜ 铁锤

摄影 ｜ 白菜、AT、黄黄、ViGor

本文来源ShenzhenWeekly

转载请联系原作者