10种经典的开胃咸菜，你都吃过吗？附：制作教程，请收藏！

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何谓“开胃菜”？开胃菜大多指的是正餐前的一种小菜，多以口味较重的咸酸辣为主，用来刺激味蕾达到兴奋状态，以达到增加食欲、健脾开胃的目的。这些开胃菜也被称为“开胃咸菜”“开胃酱菜”等，每天都出现在我们的餐桌上，是我们生活中不可缺少的一部分。

今天给大家介绍10种最有名的开胃咸菜，并且给大家附上居家自制的方法。动手能力强的小伙伴，可以自己制作试试哦，是非常有意义的一件事。没有时间、或者不喜欢动手的小伙伴，也可以直接购买下方推荐的成品，都是耳熟能详的大品牌、大企业生产，请放心购买。

1、酱黄瓜

酱黄瓜是我国传统酱菜类小吃之一，脆嫩爽口，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。主料为黄瓜，酱香浓郁，咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。清代的袁枚就喜欢吃酱黄瓜，他在《随园食单》里提到：“王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。”这里的“王瓜”就是黄瓜。

自制酱黄瓜：

①、把黄瓜切成均匀的小段，生姜、大蒜切片，小米辣切粒。

②、切好黄瓜段加入适量盐，用手抓匀腌制2小时，腌出很多水，用手挤干水分（这是黄瓜嫩脆的关键）。

③、调制酱料:白酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、米醋1勺、白糖1勺搅拌均匀。

④、锅里上油，放入花椒爆香，小火爆香。倒入刚才弄好的酱料汁进去锅铲搅匀一下。煮开后小火煮约大概五分钟左右，放凉。

⑤、然后把黄瓜、大蒜、生姜、小米辣和料汁儿放进无油无水的容器里。密封好放入冰箱冷藏7天即可食用。

2、八宝什锦酱菜

什锦菜酱菜，是酱菜小吃的一种，通常以花生米、藕、胡萝卜、黄瓜、冬笋等为主要食材酱制而成。兼具南北风味，咸甜适中，鲜嫩甜脆，酱香浓郁。清朝光绪年间，慈禧太后与光绪皇帝就非常喜欢吃什锦酱菜，曾品尝过槐茂酱菜，连声称好，并赐名“太平菜”。什锦酱菜中的原材料品种多达27个品种。

自制八宝什锦酱菜：

①、花生米泡开，去皮；藕去皮，切丁；黄瓜、胡萝卜、细辣椒洗净切丁，放入盆中。

②、锅中放入水，烧开后，倒入花生米，再次烧开后立即捞出。藕丁放入水中，焯熟捞出。

③、焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入盐腌2～3小时。

④、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。腌好的什锦菜沥去盐水，倒入料汁腌制12小时即可食用。

3、雪里蕻

雪里蕻，也叫做“雪菜”，常被用作腌菜食用。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被传为“雪里蕻”。开胃消食、口感脆爽、百吃不腻。据说宋庆龄在当国家副主席时住在北京，每年都要令厨房腌一缸雪里蕻咸菜，最爱吃的便是雪里蕻炒肉丝。

自制雪里蕻咸菜：

①、新鲜的雪里蕻洗干净，晾干水分。然后放盐搓用手，搓出水分，然后切成小段。

②、准备玻璃器皿，洗干净晾干。把切好的雪里蕻放入。瓶口用保鲜膜密封好，拧紧盖子，腌制7天。

③、7天后就可以吃了。每次取的时候要用不粘水油的筷子，这样一直都不会坏。

4、香椿芽

香椿是一种树，香椿芽就是春季香椿树最早发出的嫩芽。广泛分布于山东、安徽、河南等地，被称为“树上蔬菜”，是保健美容的良好食品。香椿芽可以用来炒鸡蛋、拌豆腐、炒肉、做汤，最经典的就是用来腌制咸菜了。香椿芽咸菜，口味香浓、口感脆嫩、咸鲜怡人，是佐餐非常好的小菜，也是烹饪中非常好的调味辅料。

自制香椿芽咸菜：

①、 选嫩的香椿芽洗净。锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，叶子变绿色后立刻捞出。

②、过凉后挤干香椿的水分，放在沥子中晾干至表面无水分。

③、把晾干的香椿撒上少许盐轻轻揉搓均匀。

④、把香椿芽装入容器，装一层再撒一点盐，如此反复。

⑤、盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后就可以吃了。

5、萝卜干

萝卜干，指晒干的萝卜，是我国南北都有的一种独具风味的小菜。咸香脆口，消食开胃。腌制好的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可以炒着吃，也可以清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。我国川湘鄂等地区，用萝卜干炒腊肉都是当地的名菜。

自制萝卜干：

①、白萝卜洗净去皮切条，用盐抓拌均匀腌制3分钟。

②、腌制好的萝卜挤干水分，均匀的摆在垫子上摊开，放入太阳下晒干水分。

③、接下来将萝卜条放入碗中，加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。

④、吃的时候盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

6、榨菜

榨菜，是我们平时常吃的一种腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，具有独特的咸鲜味，脆嫩爽口。于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。榨菜也是四川著名的传统土特产。与西德的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜媲美，被誉为世界三大名腌菜之一。

自制榨菜：

①、芥菜根茎洗干净，切条，切后洗干净。

②、加入盐用手抓匀，用重东西压住让它出水，大概4小时左右。

③、压出来的水分倒出来后洗干净。风干一夜，水分干就好了。

④、加入蒜末、糖、鸡粉、酱油、油泼辣椒、醋搅拌 均匀，放冰箱2天就可以吃了。

7、旮瘩头

旮瘩头是芥菜头腌制而成，生芥菜头可以用来制作辣菜，有芥末的辛辣呛味，口味独特、开胃消食。用腌腌制的芥菜头，口感脆爽、咸鲜美味，是开胃下饭的好菜。也可以用来再次烹饪，制作成各种菜品。如：凉拌三丝、旮瘩头炒肉丝、旮瘩头炒鱿鱼、旮瘩头鸡蛋汤等等。

自制旮瘩头咸菜：

①、芥菜头洗净，用刀将芥菜头老根、结疤等部位切掉，通风晾干。

②、花椒、八角、干辣椒、蒜、老姜放入锅中煮10分钟，关火晾凉。

③、然后将疙瘩头放入腌菜坛，一层疙瘩头撒一层盐，比例是一斤疙瘩头一斤盐，最后把晾凉的调料水倒入。

④、腌制一个月就可以吃了。

8、酸豆角

酸豆角，就是腌制过的豇豆，是四川泡菜里最主要的品种之一，平时会把酸豆角当做小菜来吃，也可以用酸豆角来做各种美味的菜肴。酸豆角口感酸脆，开胃下饭。著名的川湘鄂菜中，都有用酸豆角烹饪的名菜，比如：泡菜肉沫、酸豆角炒五花肉、泡菜鸡、泡菜鱼等，以及酸辣粉、麻辣面等里面都会有酸豆角做辅料。

自制酸豆角：

①、一把豆角洗净，沥干水分，彻底晾干。

②、装入无油无水的泡菜坛子里。

③、放入一把去皮的蒜头、小米辣、去皮的姜块、一勺冰糖、5大勺泡菜盐。

④、无油的锅里加入水煮开，凉透。倒入泡菜坛里，水量要没过食材。加入一勺高度纯粮食白酒。

⑤、盖上盖子，坛口倒入水密封，腌制7-10天取出即可食用。

9、豆腐乳

豆腐乳，别称为南乳、霉豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，二次加工的豆制食品。被西方国家誉为“东方奶酪”。明初朱权《仙神隐书》中，便已提到它的制作方法。根据颜色不同，腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳四类。可用来佐餐、烧菜、拌面、调制火锅蘸料。

自制豆腐乳：

①、将豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。

②、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。

③、放入阴凉处，自然发霉。约十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。

④、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出，接着裹满盐。

⑤、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，密封保存十天以上，就可以吃了。

10、橄榄菜

橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，主要用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。用来喝粥、吃面等非常下饭。同时也可以用来制作各种菜肴。由于制作工艺比较复杂，今天只介绍一道用橄榄菜制作的名菜——肉沫橄榄菜炒四季豆。

肉沫橄榄菜炒四季豆的做法：

①、四季豆两头去掉老筋，洗净切粒，五花肉切末。大蒜剁成蒜茸，葱切碎，彩椒切成与四季豆等同大小。

②、锅中倒多些食用油烧热，倒入豆角炸至干香，隔油倒出备用，锅底留少许底油。

③、将五花肉倒入，煸香。将蒜蓉，彩椒放入炒出香味。

④、将控过油的四季豆倒回锅中，依次放入盐，味精，鸡粉，生抽，小火翻炒均匀。

⑤、最后放入榄菜葱花继续翻炒即可。

10种开胃咸菜的制作方法就介绍到这里。给喜欢自己动手的朋友作为参考。不喜欢动手的可以根据推荐下单，都是大品牌有保障。大家还喜欢吃哪些？欢迎评论区留言交流。