面包风味知多少？

面包风味知多少？

首发|杜德春

面包的生产方法：

一次发酵法

二次发酵法

压面港式法

中种发酵法

烫种发酵法

三次发酵法

四次发酵法

多次发酵法

隔夜冷冻发酵法

隔夜冷藏发酵法

快速发酵法

过夜种子发酵

法冷冻面团法

老面发酵法

酒花发酵法

土豆酒花发酵法

酸奶醪糟米酒发酵法。

面包的面种与酵面种品类的方法：

老酵、 大酵、 子酵、 子母酵 、自来酵 、嫩酵、 速酵 、 烫酵、 戗酵；曲酵、酒酵、面酵、米酵、醪酵、液酵、酸酵、果酵。

面包的加工方式：

长保类

短保类

中保类

手工类

机械类

全智能流水线

半机械流水线

蛋糕房类

面包房类

小作坊类

夫妻店类

中央工厂类

食品厂或食品公司类（面包厂）

家庭类

家庭主食类

家庭DIY类。

面包的配方工艺与技术有哪些品类与风味：

花样花式面包工艺技术：

葡萄干面包排

大圆奶油水果面包

糖冬瓜甜面包

奶油梅花面包

古鲁齐

水果辫花面包

提子面包

花卷式白葡萄干面包

脆皮面包

脆皮小餐包

咸小品

新西兰开花面包

德式面包

巴勒斯坦面包

细棍子面包

法式短棍

法式老酵面包

牛奶棍子面包

芝麻棍子面包

荷兰脆皮面包

罗宋面包

咸罗宋面包

高级罗宋面包

酥底罗宋面包

黑仑面包

小白脱周力克

硬壳面包

其他花色面包

麦面包

天津果子面包

上海桂花面包

夹馅面包

香草面包

日本果料夹馅面包

果酱大面包

豆沙面包圈

蚕豆泥面包

香肠面包卷

普罗旺斯香草面包

面包肉卷

栗蓉面包

栗子卷

夹沙栗子面包

芋泥面包

榄仁葡萄干辫形面包

黑麻馅面包

胡桃木鱼面包

胡桃白雪面包

芝麻胡桃面包排

胡桃羊角面包

花生酱面包

枣泥面包

枣泥面包卷

赤豆馅面包

莲蓉蛋黄面包

杏仁豆沙卷面包

三味面包

袋状面包

大锅盖面包

核桃辫圈面包

辫圈面包

芝麻甜面包

榛子面包

不倒翁面

车轮面包

车轮面包(二)

巧克力面包

主食核桃面包

核桃面包

马铃薯面包(一次发酵法)

花生面包(一)

花生面包(二)

豆蓉面包

保健面包

麦粉、米粉面包

蛋黄面包

胚芽面包

麸皮营养面包

麦片面包

多维面包

红曲面包

纤维面包

特制玉米粉面包

大豆粉面包(一)

大豆粉面包(二)

大麦面包

米粉面包

葡萄干面包排

花样百花齐放面包工艺技术：

大圆奶油水果面包

糖冬瓜甜面包

奶油梅花面包

古鲁齐

水果辫花面包

提子面包

花卷式白葡萄干面包

脆皮面包

脆皮小餐包

咸小包

新西兰开花面包

德式面包

巴勒斯坦面包

细棍子面包

法式短棍

法式老酵面包

牛奶棍子面包

芝麻棍子面包

荷兰脆皮面包

罗宋面包

咸罗宋面包

高级罗宋面包

酥底罗宋面包

黑仑面包

小白脱周力克

硬壳面包

其他花色面包

麦面包

墨西哥面包

日本主食面包

英国主食白面包

瑞士面包

经济面包

简易面包

大方包(一)

大方包(二)

奶油面包

乳白面包

面包圈

大圆面包

槽子面包

菱形面包

羊角小面包

皮夹子面包

排包橙味面包

奶油大辫圈面包

奶油面包

奶油淇淋面包

奶油方格面包

冰花面包

酥蛋面包(一)

酥蛋面包(二)

广式酥蛋面包

牛奶菠萝面包

帕斯特面包

奥林奇面包

菠萝包九十一、

奶油羊角筒

葡萄干小面包

苹果酱面包

果酱花卷

芝麻牛角包

肉松卷

奶油夹心面包

佛手面包

火腿面包

什锦面包

红波忌士条

软面包

菠萝面包

豆沙卷面包

弥月面包

菲律宾奶油面包

法式奶油圆球面包

菊花形面包

法式土豆泥面包

柠檬面包

美式凤梨面包

咖啡核桃卷

圣诞水果面包

月牙面包

马铃薯小餐包

高级牛奶小面包

主食面包

美国主食面包

保健、养生、功能性、疾病康健面包工艺技术：

全麦面包

燕麦面包

黄豆粉面包

杂粮粗麦面包

糙米面包

高纤维素减肥面包

米糠面包

胚芽面包(一次发酵法)

100%全麦面包(二次发酵法)

100%全麦面包(一次发酵法

50%全麦面包(二次发酵法)

50%全麦面包(一次发酵法)

100%全麦面包(快速一次发酵法)

50%全麦面包(快速一次发酵法)

麸皮面包(二次发酵法)

麸皮面包(一次发酵法)

麸皮面包(一)

麸皮面包(二)

高蛋白面包

棉子蛋白面包

麸皮土司

茶汁面包

亚麻子面包

疗效面包

燕麦蜂蜜面包(一次发酵法)

美式黑稞麦面包(一次发酵法)

稞麦粉粒面包(一次发酵法)

德式黑稞麦面包(一次发酵法)

软式稞麦餐包(一次发酵法)

白稞麦面包(一次发酵法)

维生素B1面包

维生素B2面包

赖氨酸面包

酸奶面包

甜稞麦面包(一次发酵法)

奶油全麦面包

黑米面包

黑米面包(二次发酵法)

黑麦面包

洋白菜、黑麦面包

豆末麸皮面包

五十五、葡萄干麸皮面包

纤维面包

胃舒面包

开萨仙美面包

维生素B1

三明治与汉堡面包类工艺技术：

面包快餐面包

三明治面包

三明治牛奶面包

美式火鸡三明治

燕麦面包三明治

蛋卷三明治

什锦三明治

牛肉三明治

海鲜三明治

长棍三明治

咸肉三明治

鸭肉三明治

蟹肉沙拉三明治

荷包蛋三明治

番茄鸡肉三明治

红肠蛋三明治

芝麻三明治

花生奶油三明治

炸鸡三明治

船式三明治

手卷三明治

蛋糕式三明治

蛋白三明治

叉烧三明治卷

奶油三明治卷

鸡蛋黄瓜开三明治

中式汉堡包流水线

中式汉堡包一次发酵

中式汉堡包二次发酵

中式汉堡包三次发酵

中式汉堡包液种发酵

汉堡包(一)

汉堡包(二)

汉堡包(三)

汉堡包(四)

汉堡面包(一)

汉堡面包(二)

热狗(一)

热狗(二)

奶油红肠面包

新月火腿面包

比萨面包

日本调理面包(一次发酵法)

意大利馅饼

吐司类面包工艺技术：

北海道吐司

奶油甜土司(一)

奶油甜土司(二)

奶油甜土司(三

提子土司

哈密瓜土司

豇豆土司

白土司

全麦土司(一)

全麦土司(二)

蜂蜜土司(一)

蜂蜜土司(二)

奶油花生土司

鲜奶土司

鲜奶土司(椒盐型)

高级鲜奶土司

黑白土司

葡萄干土司

高蛋白土司

超软土司

草莓土司

樱桃土司

法国土司

英国土司

果酱土司

水果土司

葡萄干甜土司

豆沙土司

椰丝土司

小餐包

牛奶鸡蛋面包

英式蛋奶面包

奶酪面包

奶油裂口面包

黑森林面包

芝麻面包

日本口袋面包

小圆面包古力别克

辫子面包(一)

辫子面包(二)

日本式主食面包

俄式面包(古力其)

墨西哥面包

雪霜面包

枣泥卷面包

花式豆沙排

鲜奶椰丝(一)

鲜奶椰丝(二)

椰子卷

奶酥包

奶油卷

花结面包

奶油牛舌面包

芝麻土司(一)

芝麻土司(二)

标准土司面包(一)

标准土司面包(二)

高成分土司面包

白面包类工艺技术：

白面包(三)

普通牛奶小面包

良白面包

甜小品

甜面包(一)

甜面包(二)

甜面包(三)

甜面包(四)

甜面包(五)

小甜面包

甜罗宋面包

瑞士甜面包

美式甜面包

日本甜面包

葡萄牙甜面包

哈密瓜甜面包

普通圆甜面包

鸡蛋甜面包

软式法国小面包

精制面包卷

咸面包(一)

咸面包(二)

蛋白咸面包

奶油面包二十七、

蛋奶面包

奶油鸡蛋面包

田螺面包(一)

田螺面包(二)

奶油软式小面包

果蔬面包类工艺技术：

洋葱培根馅饼

芝麻热狗面包(一次发酵法)

果蔬面包

芋艿面包

水果面包

橘子小面包

菠萝面包(一)

菠萝面包(二)

蜜橘面包

黄桃面包

甜橙面包

苹果面包

青梅面包

萨伐连

高级水果萨伐连

日本果蔬面包(一次发酵法)

橘子蜜饯小面包

红葡萄双联面包

意大利水果面包

瑞士水果面包

奶油水果面包

南瓜面包

天然果汁面包

番木瓜面包

凯萨罗尔面包

菠萝结淋面包

什锦面包

胡萝卜面包

泡菜面包卷

胡萝卜活力面包

青菜面包

蘑菇面包

香葱芹菜面包棍

油炸类面包工艺技术：

油炸及其他面包

油炸猪肉面包

甜甜圈

巧克力圈

油炸小红肠面包

油炸面包

酵母面包圈

可可面包圈

马铃薯面包圈

油炸热狗面包

油炸夹馅面包

面包圈

油炸面包圈

巧克力面包圈

油炸可可面包

油炸杏酱面包

油炸草莓酱面包

牛肉小包子

炸虾肉土司

炸面包圈

油炸面包盒

面包干

奶豆腐小面包

比萨面团

煸麒麟布丁

甜面包类工艺技术：

面包饼

面包脆

面包布丁面包派

牛奶硬面包

硬式小面包

芝麻面包圈

普通面包圈

奶油面包圈

蜂蜜面包圈

枣椰子和硬壳果面包

硬面包卷

杏仁味开口面包

葡萄干面包

葡萄干十字形小面包

桧木面包

塞一克面包

罗宋面包

啤酒面包

朗姆酒面包

塔富得面包

萨瓦汉面包

农夫面包

酸面包

硬质奶油棒

硬质奶油罗宋

硬质芝麻忌士条

硬质面包圈及奶油小球

木质面包棒

木材面包

软质面包

白面包(一)

白面包(二)

世界类面包工艺技术：

法国面包(三)

法国面包(四)

法国面包(五)

法兰西面包

辫子面包

辫子花面包

法式辫子面包

法式长棍(一)

法式长棍(二)

麸皮长棍

阿拉伯面包

俄式大圆球面包

德国面包

德国黑面包

维也纳面包(一)

维也纳面包(二)

意大利面包(一)

意大利面包(二)

意大利面包棒

伊朗面包

英国茅屋面包

菲律宾面包

菲式棍子面包

普鲁士面包

爱尔兰面包

风味类面包配方工艺技术

罗旺斯法棍

棒状面包

面包杖

面包棒

小松糕

花样面包

花面包

胡桃面包(一)

胡桃面包(二)

桂圆面包

萨拉米黑麦面包

连体面包

海味面包(也称南味面包)

玫瑰豆沙面包

日本黑糖面包(二次发酵法)

秋季面包

朗姆巴巴(一)

朗姆巴巴(二)

列支敦士登面包

西瓜酱三角面包

果酱包裹面包

草莓酱奶油夹心面包

什锦果酱面包排

葡萄果酱面包

苹果馅面包

草莓酱面包

葡萄草莓酱面包

菠萝馅面包

草莓咖啡面包

花环面包

胡萝卜酱面包

果脯面包(也称果子面包)

哈尔滨果脯面包

发面螺丝转(港式面包)

酥什克(发面小圈)

牛奶椰蓉面包

新月形面包(一)

新月形面包(二)

巧克力花生卷

清糖面包

椰蓉木鱼面包

椰蓉面包

计司椰蓉面包

椰丝核桃面包

咖喱牛肉面包

甜肉面包

淇淋面包

芝麻面包

软质面包类配方工艺：

芝麻面包卷

果酱小面包

桂皮卷筒面包

巧克力夹心面包

牛肉面包排

鸡肉面包排

咖喱猪肉面包排

大马哈鱼面包排

灌肠面包

辫花猪肉馅面包

糖渣小面包

皮塔面包(一)

皮塔面包(二)

粟米面包

芝麻羊角面包

丹麦淇淋面包

奶油咸包

酥皮面包

香蕉酱面包

蟹蚶面包

丹麦土司

奶味羊角面包

奶油牛角面包

椒盐羊角面包

新月形面包

奶油咸面包

奶油圆锥形面包

奶油起酥小面包

奶油螺丝卷面包

夹馅面包

杏仁面包

小麦胚芽蜂蜜葡萄干面包(一次发酵法)

葡萄干面包(二次发酵法)

马铃薯雪花小面包

葱油小面包

肉桂奶油面包

花生奶油面包

牛角面包

奶油椰蓉面包

木鱼奶油夹心面包

叉烧面包(广式)

煸叉烧餐包

起酥类面包工艺技术：

发面苹果排

基础丹麦面包

丹麦式丹麦面包

美式低档丹麦面包

美式中档丹麦面包

美式高档丹麦面包

丹麦人造奶油面包

丹麦果酱面包

橘子克林姆面包排

丹麦凤梨

丹麦羊角包

丹麦黄桃

丹麦花朵

丹麦柠檬

丹麦风车

丹麦菊花

丹麦船

丹麦热狗

丹麦火腿

丹麦提子

丹麦车轮

丹麦咖喱饺

丹麦水果塔

丹麦豆沙排

丹麦肉桂面包

丹麦水蜜桃面包

丹麦式黄桃面包

丹麦式草莓酱面包

丹麦式栗子面包

丹麦式苹果酱面包

杂粮面包：

藜麦面包

青稞面包等。

益生菌益生元面包：

益生元面包

益生菌面包等。

无糖无油面包：

无糖无油面包系列等。

低糖低油面包：

低糖低油面包系列等。

膳食纤维面包：

全麦面包

糊粉层面包

胚芽面包等。

疾病康养营养面包：

GI面包

罗汉糖面包

富硒葡聚糖面包

花青素维生素面包等。

酒花面包；

酒花系列面包

见杜博相关产品。

老面面包:

酸老面

老酵面包

全老面面包

液种老面面包

老式面包。

烫面面包:（烫面种）

烫种面包

半烫面面包

全烫面面包

烫面包1/3面包。

酸奶醪糟米酒面包:

酸奶面包

醪糟面包等。

格瓦斯啤酒面包:

格瓦斯啤酒面包系列

野生酵母面包:

野生酵母面包

天然酵母面包:

天然酵母面包系列等

食药同源面包:

薏米山药面包

枸杞红枣面包等。

减肥瘦身美体美颜面包:

纤维花青素生育酚面包

多糖益生菌维生素族面包等。

家庭DIY面包:

家庭DIY面包系列。

主食面包工艺：

葱油卷花面包

夹沙面包

木鱼白脱夹心面包

果子面包

菠萝面包

水果土司面包

多维面包

枣泥面包

餐肉面包

叉烧面包

火腿面包

椒盐咸面包

经济面包

主食面包

甜奶面包

小甜面包

甜酸奶面包

蛋奶面包

长条甜面包

椒盐羊角面包

奶油起酥面包

酥蛋面包

酥皮面包

白脱椰蓉面包

白脱梅花面包

什锦面包

奶油什锦面包

切花面包

编花面包

卷花面包

醇熟面包

土豆老面面包

土豆酸奶面包

土豆酒花面包

软欧面包工艺技术：

抹茶红豆欧包

芋泥麻薯欧包

全麦乳酪可可欧包

藜麦无花果乳酪

黑眼豆豆

芋泥黑糖麻薯

大米鲁邦麻薯黑糖

古罗史布鲁面包

风堤面包、

小餐包、

香披纽面包

普利欧修面包

巧克力面包卷

杏仁片糖霜面包

软欧全麦面包

白烫面土司

全麦黑糖土司

胚芽胡萝卜土司

酸奶甜土司。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

由于杜老师特别忙，想得到真传授之以渔的焙者、请求提升技术配方与购买配方技术者 敬请参阅

▼学习方式及资费菜单详文如下：

*《学习杜老师【杜德春老师】的真技术的几种方式》。

*《杜德春焙烤工艺最新菜单资费：（2023.10.1）》。

*《杜德春焙烤工艺（面米制品技术）系统技术移动门诊菜单有的放矢 对症下药》。

@非诚勿扰！

@物有所值 物超所值！

@术有专攻 渴望天上掉馅饼者勿扰 自重！

@天雨虽宽不润无根之草！

@观望者 查户口者勿扰！

#杜德春焙烤食品与面米技术研发机构