核污染水阴影下，日料店生意如何？

▲部分日料店这两天客流不减反增

当地时间8月24日13时，日本福岛核污染水排海正式开始。核污染水排海，对全球海洋环境将造成不可预测的破坏和危害。其中，首当其冲的是海洋渔业以及下游产业——日料店、海鲜店等。

据了解，在日料门店数量上，厦门在福建排名靠前。厦门日料、海鲜市场受影响情况如何？昨日，导报记者进行了走访。

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中高端日料店 正调整菜单，寻求新供应商

导报记者走访了十余家日本料理店发现，受影响最大的是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店，有些日料店下架了涉及日本进口的食材菜品，正调整菜单寻求新供应商，有的将日本进口的食材进行了“平替”。

昨日上午，导报记者来到位于思明区环岛东路的清葉本净料理，该日料店人均价在400元左右，日本蓝鳍金枪鱼寿司、北海道海胆等为招牌菜品。该店经营负责人周先生称：“涉及到日本进口水产品的菜肴我们24日已经停售，菜单上也下架了，目前正在寻找这些食材的替代品，联系新的供应商。”

13时，位于宝龙一城4楼的花潮料理艺食馆内座无虚席。店长王政玺表示，今年1月份就已经断掉了所有日本进口食材。他透露，现在的三文鱼是从智利和挪威进口的。

在点评网站上显示人均消费1430元的鮨一日本料理（禹洲华侨海景城店）工作人员说，他们店的食材大部分是国产的，还有一部是从新西兰、加拿大进口的，“我们店已经很久没有使用日本进口的食材了，都替换成欧美国家进口的食材”。“金枪鱼、海胆等食材之前用的是日本的，现在换成从西班牙等其他国家进口的，我们店已经没有用从日本进口的食材了。”人均消费1160元的日本料理店勛·kunshō·现代创作料理店工作人员表示。

点评网站上位于厦门日本菜好评榜第一名的靈泊·omakase，人均消费677元。该店工作人员表示，他们店之前用的金枪鱼、海胆是从日本进口的，两个月前，就把日本进口的食材换成从其他国家进口的了，现在金枪鱼换成了从西班牙和美国进口的，海胆换成了国内大连的，“这些地方产的食材都是这个季节比较好的，口感并不会比日本产的差”。

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平价日料店 店内食材均没有来自日本

在一些平价的日料店，主打的料理大多为寿司等熟食，也有少部分有售卖刺身。他们表示虽采用日式做法，但使用的大多是国产食材，部分食材从其他国家进口。

导报记者走进位于厦门SM城市广场的元气寿司，该店主打寿司料理。店员称从7月开始，店内已经没有使用日本海产了，大部分是国产食材。位于高崎机场的三番一品寿司门店负责人表示：“我们店无日本进口食材，三文鱼为挪威进口，蟹籽来自漳州东山，鳗鱼、八爪鱼、秋刀鱼等来自浙江舟山。”位于宝龙一城的岩冶屋烧肉和食门店店员表示，店内除了蓝鳍金枪鱼是澳洲进口，其他刺身均为国内食材。

葉胧吟·旬旨割烹料理（SM三期店），在点评网站上显示是厦门日本菜热门榜第一名，人均消费为346元。该店工作人员表示，他们店很早就不用日本进口的食材了，大部分用的都是国产的食材，有些食材改从俄罗斯、法国进口，有些与日本进口食材相关的菜品现在也没有再售卖了，价格上没有变化。

在点评网站上显示人均消费为262元的日式自助店匠和风精致料理（磐基名品中心店）工作人员称，他们店一直都没有用日本进口的食材，用的食材都是国产的。人均消费为220元的大江户日本料理（吕厝店）工作人员表示，他们店也没有用日本进口的食材，除了挪威进口的三文鱼，其他食材用的都是国产的。

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客流不减反增日料店迎来最后的“晚餐”？

导报记者走访发现，这两天有些日料店的客流没有减少反而增加了。“这两天大家都知道日本核污染水排海了，担心以后不能吃了，大家都赶着过来用餐，人多了很多。”日料店Sushi　Man（厦门万象城店）工作人员表示，现在要提前预约。

匠和风精致料理店工作人员说，受日本核污染水排海影响，现在晚上店里的座位都被预订满了，这两天用餐位置都要提前预定。

32岁的美珠在思明区宝龙一城附近工作，午餐时她和同事来商场里的日料店吃午餐。她坦言自己一直是日料爱好者，每周都会和朋友约定去吃一次日料。但她表示将暂时远离日料店：“这两天看到核污染水排放的新闻，非常担心，赶紧来吃最后一次。”

对于日料店来说，相比于食材更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料。在微博上@新浪新闻发起的#你还会去日料店#的投票帖中，“再也不去了”这一选项的投票数高达28.2万。

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厦门市场难觅日本水产日本大量进口闽南海产

在餐饮原料市场，来自日本的水产品并不是主流。导报记者采访了沃尔玛、山姆会员商店、麦德龙等大型连锁超市，几家超市均表示店内没有来自日本的水产品。

中埔水产批发市场里，水产行业的老板透露，目前厦门海鲜食材里，来自日本的进口水产比例不高，主要集中在蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼是福建餐桌上最有代表性、销量最大的日本进口食材。

“商超渠道最主要的海产品是三文鱼和金枪鱼，目前主要进口产地是挪威，基本不从日本进口。但优质的蓝鳍金枪鱼来自日本。不过鉴于安全，大部分的进货渠道，从今夏前就暂停进口日本金枪鱼了。”一位资深零售采购人士告诉导报记者。

中埔水产批发市场里，业内人士称，没有与日本相关的水产品，“厦门靠海吃海，都是自己渔民作业的，日本市场反而大量进口我们闽南的海产品。闽南的海鲜不仅产量大、质量好，价格还实惠”。

水产行业业内人士称，自2011年福岛核事故后，很多日本水产经销商陆续淡出，这几年，做日本水产品生意的人更加少了。

导报记者 陈婧琳 郑丽金 朱黄 文/图