吃了个“芥寞”？咸甜口味冰淇淋“搭讪”年轻消费者

华声在线全媒体记者 卜岚 通讯员 颜菁杉 周绮芃

近日，“平价雪糕卖爆了”这一话题登上了微博热搜。今年夏天，雪糕、冷饮消费需求大幅提升，葱爆牛奶、牛油果海盐、吃了个“芥寞”等咸甜口冰淇淋“现身”市场。早在今年7月底，海天酱油冰淇淋快闪店也落地长沙，吸引了大量年轻人打卡。

咸甜口味冰淇淋能否真正博得人心？是博眼球还是真创新？8月28日，记者展开了走访。

咸甜口味冰淇淋掀起“味蕾风暴”

在热浪如潮的长沙，各种奇葩的口味层出不穷。

8月28日，在湘春路附近的一家芙蓉兴盛超市，欧女士正从冰柜里拿出一支咸蛋黄口味的雪糕，“我吃腻了传统甜口的冰淇淋，更想尝试一些新奇口味，咸甜的冰淇淋吃起来口感更丰富，不会让我长胖的‘负罪感’那么重。”

“这款海天酱油冰淇淋，融合了海天酿造酱油的咸鲜和优选奶油的香甜，最终呈现了咸甜的独特口感，加上细腻的黄豆粉，使整个口感层次更加丰富。”海天淘宝官方旗舰店客服介绍，纸盒装冰酱油淇淋每盒16.5元，可循环使用的陶瓷罐装的每盒27元，这些都是门店的畅销品，月销超过了400多单。

在开福区油铺街冰批店，店里售卖的冰淇淋口味繁多，咸甜口味冰淇淋销量相当不错。“除了传统口味的冰淇淋，批发价每支5元的椰子灰冰淇淋、每支10元的钟薛高的海盐味冰淇淋都卖得很好，经常需要补货。现在还有促销活动，钟薛高买一送一。”该门店的负责人介绍。

不仅如此，加入咸口冰淇淋“阵营”的还有八喜。它们推出的地中海海盐口味冰淇淋被不少人“种草”。在长沙岳麓区的万众零批超市，各种口味的八喜冰淇淋摆满了冰柜，唯独缺了海盐口味。“地中海海盐这款冰淇淋已经卖光，尤其是550克的大桶装。”店内工作人员遗憾地说，该产品因为热销一直缺货，550克大桶装优惠后仅40元，分量较大，可以吃一两天。

是冰淇淋行业求创新、谋生存的表现

相比于传统口味的冰淇淋，咸甜口味冰淇淋能否被消费者接受呢？

“如今年轻消费者逐渐成为消费主力军，越来越多的品牌愿意研究并推出符合他们喜好的冰淇淋产品，通过跨界抓住消费者猎奇的心理。”从事8年冰批行业的于女士认为，事实上，冰淇淋口味早已不再局限于甜味，消费者对口味的选择也开始多样化。

根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国咸味膨化零食市场可行性研究报告》显示，随着居民消费方式多元化发展，咸味膨化零食市场规模逐渐扩大，但市场增速有所放缓，预计2020—2026年，我国咸味膨化零食市场规模将从160亿元增长至210亿元，年均复合增长率将达到4.9%以上。

由于多品牌的进入，咸甜口味冰淇淋市场正逐渐被打开，而消费者对此也十分认可。凯度《2019食品饮料市场趋势及人群分析》报告也指出，酷爱社交、分享意愿强烈的Z世代，在饮食方面也追求趣味性，想要与众不同的饮食体验。

“冰淇淋品牌纷纷推出咸味产品，并不只是追求靠猎奇走红，为品牌制造话题、带来流量，也顺应了咸味零食不断扩大的市场发展趋势。”业内人士分析认为，咸口，其实是整个冰淇淋行业求创新、谋生存的表现，是商家在探索小众口味的尝试。但独特口味也是把双刃剑，有话题，但会让产品生存周期缩短，要持续热销还需在产品和安全性方面发力。”