早餐长沙·快乐开呷丨老长沙包子图鉴，请查收！

长沙人的早餐法则里写着“变通”二字。当时间充裕时，他们喜欢悠哉地嗦一碗米粉，当时间紧迫时，索性买个肉包边走边吃，以此来抚慰刚刚苏醒的味蕾。

老长沙的肉包通常精选上好的猪瘦肉，辅之以笋尖等食材，口感油而不腻。糖包则采用白糖或红糖经炒制调味制成，尝起来皮软馅香，香甜爽口。

如果要问，哪里的包子最好呷？每一位长沙人心中可都有杆秤。这一期《早餐长沙·快乐开呷》将带大家走进长沙有名的包子铺！

上世纪八九十年代以前，长沙名气最大的包子店非德园莫属。

德园由唐盛德夫妇创建于清朝末年，后来由几位失业官厨从其后人手上盘了下来。因菜肴制作时，有鲜味留下，便将其剁成馅料，制成包子，没成想，“歪打正着”大受欢迎。

*图片来源 陈先枢

在这之后，德园聚集一众白案高手逐步形成包括包点、茶品在内的上百个品种。

在食客们心中德园的包子颜色白净，皮薄馅大，品味起来颇有嚼劲。

如今的百年德园传承着岁月沉淀下的包点文化与经久不变的传统口感，不少老食客们还会专门来到繁华的侯家塘，品味记忆里的包点味道。

说到百年包点老店，在古韵十足，游客如织的都正街上也有一家。

不起眼的门面、低调的老板......很难想象这是一家近百年来,仍然保留原址的口碑老字号。

长沙著名的白案师傅掌门，传统手艺传承一代又一代。直至今天，师傅们仍是凌晨一点便开始发面，一直忙活着到早上六、七点。

笋子肉包、盐菜糖包等颇受欢迎，有时，食客们一来便装着一大袋包子带回家。门店营业至约上午十点，包子便售罄啦。

如今，老荣华斋也是长沙为数不多可以感受早茶文化的地方。两个包子、一杯茶可是雷打不动的搭配，悠闲恣意的生活就藏着早茶时光里。

中山亭是超越地标意义的长沙印记，也是游客们喜爱的打卡地标。参观结束后，在中山路开启City Walk时，人们的目光总是会被一家排着长队的包子店吸引。

“包子一块钱一个，排队一排半小时。”如果说德园是长沙老字号，那么清泉阁就是长沙包点界的“新秀”。

说是新秀，其实在新中国成立前，这里就是有名的包子店啦。邹老板接手后，生意越做越旺，食客络绎不绝，师傅们忙到飞起。据说，做包子的手艺师从湘点大师何华山指点，和面、捏皮、包馅一气呵成，只需10秒。

除了经典的鲜笋肉包、香菇肉包，香辣美味的辣椒肉卷也十分受欢迎。

清泉阁的邹老板是个活泛人。如今，他也开起直播卖包子，在他看来，拥抱新媒体与传承老味道两者之间并不相悖。能吸引越来越多的人来品尝老长沙包子，自己也觉得很开心。

与长沙传统大肉包不同，宏顺包子王老店主营小汤包。

早晨两点半，师傅开始忙碌，不到五点半，第一批热腾腾的包子就出炉啦。

小汤包皮极薄，内馅大，为了尽可能还原食材的原汁原味，内馅中只加入少许调料。包好之后，再灌入精心熬制的鲜汤，即是大功告成。

品味着新鲜出炉的汤包，咸香的汁水在口腔中爆开，鲜甜韵味，食客们一口一个，根本停不下来。

不仅手艺好，宏顺的老板也是个热心肠。多年来，免费为周边的环卫工人提供包子，他希望一顿美味的早餐，可以给疲惫的他们一点点抚慰。

提到长沙包点，不得不提的还有烧麦。每天临近8点钟，马记粉店的猪油渣烧麦就宣告售罄。

虽是叫马记粉店，但似乎烧麦的名头要更响一些。据说，老板的母亲是白案师傅出身，她把煎猪油剩下油渣利用起来，巧妙地融入烧麦中，反而成就了一道人人称赞的早餐美食。

他们家的烧麦糯米颗粒分明，大颗油渣分布在米粒之中。外皮更是够薄，蒸出来后，可以看得见内裹的米粒。

食客们品味着烧麦，油渣香与胡椒香带来第一口味道冲击。咀嚼时，糯米十分饱满，软而不塌，油香四溢，令人回味无穷。

对于操持马记粉店的夫妻二人来说，知足常乐是他们的人生信条。能把每一顿早餐做好，享受着简单喜乐的生活，就已是幸福。

一笼热气腾腾的包子，“笼”住不仅是抚慰人心的烟火气，更是每一位长沙人对食物寄托的浓浓情怀。

你心中最好吃的老长沙包子是哪一家？欢迎大家留言分享哦

百年德园

📍地址：天心区金盆岭街道芙蓉中路三段98号

老荣华斋

📍地址：芙蓉区马王街15号

清泉阁包子铺

📍地址：开福区中山路319号

宏顺包子王老店

📍地址：开福区文星桥巷36号

马记粉店

📍地址：芙蓉区国储商业街五一东村13号西门

编辑丨谌思诗 摄影丨魏锦源

校对丨汪洪婷 审核丨王柳蓉