辞职去蓝带，她过得怎么样？ | 续篇

还记得阿红吗？我们在厨房故事里曾经采访过的女孩。（传送门：）

阿红（左）在法国蓝带学习期间

辞掉了朝九晚五的稳定工作，她转身跑到巴黎的蓝带厨艺学院学习，毕业后还在巴黎经营起了自己的甜点工作室。

阿红的蓝带毕业证书

这个看似离经叛道的女孩，在追寻美食的旅程上一往无前。她说：“我有个简单的梦想，做好吃的东西，给想吃的人。”

距离阿红第一次踏足巴黎，已经过去9年了。如今她又回到了家乡上海，开了一家马卡龙甜品店「The Red Patisserie」。开店5年来，小店收获了众多好评。

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现在的她，把几乎所有精力投入到马卡龙制作、口味研发、店铺运营上，忙碌而快乐。

“我想我是幸运的，在相对自由的年龄，经历了更多样化的生活，”回顾过去的经历，阿红说道。

Challenge accepted!

一头扎进了马卡龙的世界。

在见过、吃过、做过各种各样的西式甜点后，阿红选择潜下心钻研马卡龙。

初衷其实很简单，马卡龙在业内是出了名的难做，科班出身的她想要挑战这一项技术。

在烘焙界流传一句话：马卡龙是烘焙高手进阶的“滑铁卢”。在下厨房APP随手打开一个马卡龙食谱，就能看到千百种不同的翻车现场：裙边过大或小、不起裙边、饼皮歪斜或空心、上色不均、爆头或开裂……

皆因马卡龙饼皮的制作受太多因素影响，从蛋白霜的打发到面糊的翻拌，再到挤面糊的力度和烘烤的温湿度，任何一个环节稍有不慎就会制作失败。

在反反复复的实践之下，阿红的技术不断精进，终于成功做出了第一枚马卡龙饼皮。而这时的她才发现，做饼皮只是开始。

要如何给这个千辛万苦做出来的杏仁小圆饼搭配上合适的夹馅，赋予它美味，是更难的课题。于是，她又沉迷到了马卡龙夹馅的研究当中。

如此一枚小小的马卡龙，她一做就是数年。

在生活点滴中汲取灵感，

做出中国风的马卡龙。

传统的马卡龙比较甜腻，其实并不符合国人对甜点“不太甜”的口味诉求。但阿红并未被传统二字限制了发挥，她无时无刻不在积累着口味灵感。

探店是她的日常，她总是关注着时下流行的口味。除此之外，她也会观察大师作品，试着揣摩大师们的口味搭配思路。

一次到北京的游历，阿红吃到了茉莉花味的冰淇淋，甚是惊艳；在她的儿时回忆中，有一款带着菠萝渣渣的冰棍，甜美清新……种种美妙的口味记忆，在她的反复试验下，都被融入到了马卡龙当中。

为了解决马卡龙甜腻的问题，她选择了“馅中馅”作为她的答案。

一般的马卡龙只有一层夹馅，而阿红的马卡龙

则会涂抹两层，在两层馅料当中还裹入了别出心裁的夹心，如此形成了馅中馅。

制作两层夹馅，技术比一层要更费时、费精力，但整体的口味层次却丰富得多。厚馅料能够中和饼皮本身的甜度，夹馅如冰淇淋般丝滑，其中包藏的夹心更是惊喜。

在下厨房团队实测中发现，馅料较薄的马卡龙吃起来也会更甜腻一些

我们一贯不爱甜腻的同事，吃过后也都爱上了阿红出品的马卡龙。连下厨房资深买手，第一次吃到阿红的马卡龙，都赞叹比在东京PH吃到的更惊艳。

要做就做最好的，

朴素但不普通的马卡龙。

在如今五彩马卡龙流行的大环境下，阿红却从一开始就摒弃了五颜六色的外表。店铺开业以来，她一直坚持制作“素马”，朴素但不普通的马卡龙。

人工色素虽然能让马卡龙卖相更加艳丽，客户也更有记忆点，却未必健康。阿红的马卡龙全都选择更健康安全的天然着色食材，比如可可粉、咖啡粉等。

制作过程如此用心，在用料上自然也从不马虎。阿红的所有原料都是优中选优：法国铁塔淡奶油、法芙娜巧克力、美国杏仁粉、韩国白砂糖……

除此之外，还有很多独家口味的夹心，也全是阿红自己手工制作，而非使用半成品。无论是原料还是制作，都对得起产品的价格。

九种口味，

每一枚都是惊喜 。

微醺开心果。

选用伊朗绿开心果，夹心配特制无花果果冻，保留一丝樱桃白兰地的酒味，微醺怡情。

抹茶·五十铃。

浓郁纯正抹茶，不需要再额外搭配其它，反而破坏这份纯粹。五十铃的美妙，简单却不容忽视。

可可脆心。

浓郁的巧克力奶酱，夹心配以酒渍樱桃来减轻巧克力的厚重，粒粒脆珠大大提升口感层次。

咸焦糖。

第一口带出焦糖的香气，后续加入的咸黄油增添味觉碰撞，不齁甜，若有似无的海盐点缀，是法甜经典口味。

茉莉奶酪。

这是大受欢迎的清新款，带着恰恰好的茉莉香。一小块微咸乳酪做配角，回味中有余香。

临安小核桃。

作为主味的临安小核桃，是不常用在甜品里的坚果，但表现力丝毫不逊其它。浓郁香甜，附上一丢丢肉桂香，很秋天。

伯爵波波橙。

醇厚的伯爵红茶，因为带有佛手柑的特殊芳香，显得爽气利落。波波橙是一颗颗指橙果肉，增添了一些调皮。

奶盐菠萝。

奶酪酱搭配新鲜熬制菠萝香草，特意保留果肉的口感，留一些小神秘，菠萝味中还有彩蛋哟~

猫山王榴莲。

精选猫山王鲜果肉制作，只要爱吃榴莲，必定会喜欢这款。

海盐太妃糖（圣诞小礼物）。

圣诞将至，阿红为下厨房厨友专门准备了一些手作海盐太妃糖作为小礼物，购买任意口味马卡龙就送哦~

! 12.15-12.17限时2天!

The Red 马卡龙 8个/盒

￥168/盒（8口味任选，订单备注）

￥159/盒（榴莲口味）

购买2盒及以上，每盒再减3元

江浙沪皖2盒包邮

其他地区4盒包邮

订单12月23日前寄出

物流：顺丰冷链

储存方法及保质期：冷藏保存5天或冷冻保存2周（保质期从快递发出之日起计）

食用方法：提前取出室温自然回温10-15分钟即可食用

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