广东名菜蟹粉虾球煲制作教程

蟹粉虾球煲

蟹粉虾球煲是一道广东风味菜肴，在煮制基围虾时，除了需要把基围虾去掉沙线外，可在煮基围虾的锅内加上少许白醋，一来可使煮熟的基围虾色泽亮丽，而且食用的时候虾壳和虾肉也易于分离。

原料

基围虾250克海蟹2只香菜段10克葱结、姜片各15克精盐、味精各2小匙植物油1大匙鸡精、料酒各适量胡椒粉少许清汤1000克

做法

1.海蟹洗净，上笼蒸至熟，取出，剔出蟹黄和蟹肉；基围虾洗净，从脊背片开，挑去沙线，放入盆中，加入精盐、胡椒粉拌匀，腌约5分钟。

2.砂锅置火上，加上植物油烧至六成热，下入姜片、葱结炒出香味，放入基围虾、海蟹肉、蟹黄，烹入料酒，添入清汤。

3.再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，转小火炖约30分钟，淋上香油，撒上香菜段，离火上桌即可。